藍莓果實營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經(jīng)老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*"。

1 藍莓果粒的固化

將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）

探頭：P/50柱形探頭

將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔時間：5s

目標模式：形變 50%

3 測定結果

     可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內聚性、膠著性和咀嚼性等指標