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果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

更新時(shí)間:2024-07-30點(diǎn)擊次數(shù):1232

果丹皮是以含有較多果膠和有機(jī)酸的水果為主要原料制得的果脯類休閑食品。近年來,有關(guān)果丹皮的開發(fā)日趨多樣化,有學(xué)者以芒果、桃、獼猴桃、沙棘、大棗、柑橘等水果制作果丹皮,還有學(xué)者以胡蘿卜、西紅柿、海帶 等蔬菜制作復(fù)合果蔬果丹皮。


1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器:上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/36R柱形探頭

IMG_0384.jpg

將果丹皮樣品放于柱形探頭的正下方,測(cè)試條件如下:

測(cè)試模式:全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試前速度:0.5mm/s

測(cè)試速度:0.5mm/s

測(cè)試后速度:0.5mm/s

目標(biāo)模式:形變 50%

兩次下壓間隔時(shí)間:3s


可以用于測(cè)定果丹皮的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性何咀嚼性等指標(biāo)


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