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技術(shù)文章

Technical articles

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  • 20257-2
    上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學(xué)在Food Chemistry發(fā)文

    近日,浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》(中科院一區(qū),IF=9.8)發(fā)表了題為"Cross-scaleassessmentofyamwaxinessattributefromstressrelaxationandfluidmechanics:Adistinctivemouthfeelderivedfromstarchmatrix"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定山藥的應(yīng)力松...

  • 20256-27
    質(zhì)構(gòu)儀漫畫系列10—用質(zhì)構(gòu)儀幫刨冰機(jī)找最佳刀片角度?打造好的冰口感!

    最近天氣真的太熱了,刨冰簡直就是夏天的救命恩物!但你有沒有發(fā)現(xiàn),有些刨冰入口即化,有些卻像在嚼冰塊?其實,刨冰的口感,和刨冰機(jī)的刀片角度息息相關(guān)!我們用RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀,測試了不同刀片角度刨出的冰,通過壓縮力和斷裂力的量化,找到了最好吃的冰口感!?測試條件:??30°粗冰|口感顆粒感明顯,比較硬??45°細(xì)冰|順滑好入口??60°雪花冰|綿密,入口即化??測試結(jié)果:45°刀片角度,口感最佳!細(xì)膩、順滑,化得剛剛好!RapidTA不只可以測試食物,連夏天的冰品口感都能量...

  • 20256-21
    質(zhì)構(gòu)儀漫畫系列9—冬至湯圓、夏至面條|傳統(tǒng)美食也能被量化

    冬至吃湯圓、夏至吃面,是大家耳熟能詳?shù)墓?jié)氣習(xí)俗。但你有沒有想過:?湯圓的「糯性」「黏度」可以測出來嗎??面條的「順滑感」「黏附力」可以比較嗎?RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀,搭配NSTI面條黏性測試組,讓這些「口感體驗」變成實實在在的數(shù)據(jù)!??通過正向擠壓測試、附著力測試、黏性曲線分析,我們可以:??測出不同面條的滑度差異(濕面vs.油面vs.手工面)??量化湯圓的Q彈與黏度(手工湯圓vs.冷凍湯圓vs.黑糖湯圓)冬至湯圓圓又黏,夏至面條滑又彈。吃的黏不黏、滑不滑,RapidTA都...

  • 20256-16
    上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學(xué)發(fā)表關(guān)于水凝膠的國際期刊論文

    近日,浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題為"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定米糠-明膠水凝膠的硬度。為...

  • 20256-12
    質(zhì)構(gòu)儀漫畫系列8—防曬霜不僅是SPF!順滑度、厚重感也能量化

    ??【防曬霜不僅是SPF!順滑度、厚重感也能量化?】最近天氣又熱又黏,防曬霜簡直是每天bibei!但你有沒有發(fā)現(xiàn)——有些防曬一抹就悶黏,有些卻清爽得像沒擦???這次,我們用RTA食品質(zhì)構(gòu)儀,實測三款防曬霜的「真實膚感」!從壓縮測試到涂抹模擬,一次搞懂它們的質(zhì)地差異?—??實驗設(shè)計我們選取了三款不同質(zhì)地的防曬霜:??A款|清爽型(水感乳液)??B款|厚重型(物理防曬)??C款|混合型(乳霜質(zhì)地)測試方法:??壓縮測試:分析稠度與按壓力??涂抹模擬:觀察粘性與殘留感—??測試結(jié)果...

  • 20256-9
    上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力上海交通大學(xué)發(fā)表關(guān)于發(fā)酵面團(tuán)的國際期刊論文

    近日,上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系研究人員在國際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,andmetabolicmechanisms"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定富含紫薯面團(tuán)發(fā)酵過程中的質(zhì)構(gòu)變化。本研究選用三種乳酸菌(LAB)——發(fā)酵乳桿菌LF6...

  • 20256-5
    上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院發(fā)表關(guān)于水凝膠的國際期刊論文

    近日,中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究人員在國際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidandsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

  • 20256-5
    質(zhì)構(gòu)儀漫畫系列7—果凍可不止一種做法,你吃的是哪一種?

    ??科普深入研究日|果凍可不止一種做法,你吃的是哪一種?明膠、瓊脂還是果膠?原料不同,口感差別可大了!果凍這種看似簡單的小甜點,其實是質(zhì)構(gòu)變化的“寶庫”。不同的凝膠原料,不僅影響果凍的凝固溫度,也會帶來截然不同的口感體驗:??明膠(Gelatin)從動物膠原蛋白提取,做出來的果凍柔軟、順滑、入口即化,是市面上常見的布丁果凍口感。??瓊脂(Agar)植物性凝膠,提取自海藻,凝固力強(qiáng),在常溫下即可成型,制成的果凍口感偏硬,有“脆感”,適合清爽型果凍。??果膠(Pectin)常用于...

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