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用質(zhì)構(gòu)儀評價西紅柿品質(zhì)與貯運性的關(guān)系

更新時間:2021-12-26點擊次數(shù):3439

西紅柿營養(yǎng)豐富,風味*,深受人們喜愛。優(yōu)良的西紅柿品種除了在風味、營養(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求達到一定標準,對其果實耐貯運性和硬度方面也有較高的要求。西紅柿屬于典型的呼吸躍變型果實,在貯藏期間,果實的營養(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化。因此,探討西紅柿果實在貯藏過程中的變化,鑒定西紅柿品種的耐貯性,研究西紅柿果實采收后貯藏性狀的變化,以期為耐貯西紅柿品種的選育提供科學依據(jù)。


1 儀器與探頭

                             

  Universal TA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀      P/5柱形探頭


2 測試方法與步驟

使果實心室部位中部垂直于探頭,采用TPA模式對番茄進行測試。

測試前速度:0.5mm/s

測試速度:0.5mm/s

測試后速度:0.5mm/s

觸發(fā)力:8gf

目標模式:距離10mm


3 測試結(jié)果與貯運性的關(guān)系

(1)果實硬度:在一定程度上反映果實的耐貯藏性。

(2)凝聚性:反映細胞間結(jié)合力的大小。凝聚性越高,果肉咀嚼時越細膩,其口感也越好。

(3)粘彈性:反映樣品伸出的距離。粘彈性在一定程度上也反映了果實的耐擠壓能力。

(4)膠性:在一定程度上反映了果實的耐擠壓能力,膠性好則運輸性好。

(5)咀嚼性:反映果實堅實度大小。堅實度越高,耐擠壓性越好,運輸性也就越好。

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